Die Gläserne Backstube
Seit 2020 backen wir in Wittlich-Wengerohr, mit Bäckercafé direkt nebenan.
Aus der Nacht in den Tag
Bäckerinnen und Bäcker arbeiten typischerweise nachts. Bei uns ist das anders.
Mit einem eigens entwickelten Verfahren für freigeschobene Sauerteigbrote mit Langzeitgare trennen wir das Aufarbeiten der Teige vom Backen. So haben wir den Großteil der Nachtarbeit in den Tag verlegt.
Von 25 Bäckerinnen und Bäckern in unserer Backstube arbeiten nur noch vier in der Nacht. Ein wenig Nachtarbeit bleibt nötig, damit unsere Bäckercafés und Lieferkunden in der ländlichen Region am Morgen frische Backwaren bekommen.
Energie vom eigenen Dach
Weil die meisten Arbeitsschritte tagsüber laufen, nutzen wir den Strom der Photovoltaikanlage auf den Dachflächen der Backstube direkt vor Ort.
Beim Neubau haben wir die alte Backofentechnik durch eine hocheffiziente Backofenanlage ersetzt. Die Abwärme der Öfen nutzen wir zur Heizungsunterstützung und für Prozesszwecke. Ziel ist, die Energieeffizienz der betrachteten Anlagen um 44 % zu steigern und jährlich rund 124 Tonnen CO₂ einzusparen.
Was die Backstube ausmacht
- 01
Seit 2020 in Wengerohr
2019 war Spatenstich, 2020 sind wir mit Backstube und Bäckercafé in die Straßburgstraße 4 eingezogen.
- 02
Referenzbetrieb
Wir sind Referenzbetrieb der Firmen Heuft Backofenbau und IceCool Systems. Regelmäßig besuchen uns Bäckereien aus der ganzen Welt, um sich unser Konzept anzusehen.
- 03
Ausgezeichnet
Landesehrenpreis im Genusshandwerk Rheinland-Pfalz 2023, 2025 und 2026.
Zu den Auszeichnungen
Einblicke
Bäckercafé in der Backstube
Straßburgstraße 4, 54516 Wittlich